[nutrition] nước hầm xương ống

Bạn đang chăm sóc người nhà ốm mà người thân không thể nhai/ăn được nhiều?

Nước hầm xương là một món ăn dinh dưỡng dễ hấp thu và dễ chuẩn bị nhờ chuyển hóa xương thành gelatin và các amino axit với một loạt các khoáng chất như magie, calcium, phospho, glutamine, glycine, arginine, glucosamine, proline).

Protein là một trong những chất dinh dưỡng quan trọng nhất mà cơ thể cần bổ sung hàng ngày từ chế độ ăn, protein cấu tạo từ các axit amin theo trình tự nhất định. Khi cơ thể ăn sẽ hấp thu protein nhưng enzyme tiêu hóa sẽ phân hủy protein thành các phân tử axit amin nhỏ để sử dụng dễ dàng hơn.

Nước hầm xương đã bẻ nhỏ protein về phân tử nhỏ mà cơ thể có thể hấp thu ngay mà không trải qua một quá trình tiêu hóa mệt nhọc, nhất là đối với người đang bệnh, cần hồi phục và nghỉ ngơi.

Nước hầm xương gồm những chất gì khác so với cách chế biến thịt thông thường (kho/nấu nhanh/xào)?

Xương động vật rất giàu canxi, magie, kali, phốt pho và các khoáng chất vi lượng khác. Chúng là những khoáng chất cần thiết để xây dựng và củng cố hệ xương của cơ thể.

Xương cá chứa iốt, là thứ rất cần thiết để cơ thể thực hiện các chức năng tuyến giáp và hỗ trợ cho quá trình trao đổi chất được khỏe mạnh hơn.

Các loại xương sụn có chứa các mô liên kết cung cấp glucosamine và chondroitin có vai trò hỗ trợ các khớp xương hoạt động tốt hơn.

Tủy cung cấp vitamin A, vitamin K2, các khoáng chất như kẽm, sắt, bo, mangan và selen, cũng như axit béo omega-3 và omega-6.

Tất cả các bộ phận trong xương động vật cũng chứa collagen protein. Đây là chất sẽ biến thành gelatin khi được nấu chín và tạo ra một số axit amin quan trọng cho cơ thể.

Mặt khác, nước hầm xương thân thiện với hệ tiêu hóa

Chất gelatin có trong nước hầm xương có tác dụng hút và giữ chất lỏng một cách tự nhiên. Đây là lý do tại sao nước hầm xương được chuẩn bị đúng cách sẽ đông lại khi chúng ta để trong tủ lạnh. Gelatin cũng có thể liên kết với nước trong đường tiêu hóa giúp thức ăn di chuyển qua ruột một cách dễ dàng hơn. Trong gelatin có một loại axit amin có tên là glutamine giúp duy trì chức năng của thành ruột, đồng thời có tác dụng ngăn ngừa và chữa lành tình trạng rò rỉ ruột.

Vì tất cả những lý do trên nên uống nước hầm xương có thể có lợi cho những người bị rò rỉ đường ruột, những người có hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc bị bệnh viêm ruột (IBD) như viêm loét đại tràng hoặc bệnh Crohn.

Nước hầm xương hỗ trợ chống viêm (inflammation)

Các axit amin có trong nước hầm xương bao gồm glyxin và arginine có tác dụng chống viêm cao. Đặc biệt là Arginine rất có lợi cho việc chống lại các vấn đề viêm mãn tính.

Tình trạng viêm mãn tính có thể dẫn đến một số bệnh nghiêm trọng như bệnh tim, bệnh tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, bệnh Alzheimer, viêm khớp và nhiều loại ung thư khác. Do đó, bổ sung nhiều thực phẩm chống viêm rất có lợi cho sức khỏe của bạn.

Chất dinh dưỡng của nước hầm xương có tác dụng cải thiện sức khỏe xương khớp. Collagen và protein là những thành phần chính được tìm thấy nhiều trong xương, gân và dây chằng. Trong quá trình nấu, collagen từ xương và mô liên kết bị phân hủy thành một loại protein khác gọi là gelatin. Gelatin chứa các axit amin quan trọng hỗ trợ sức khỏe khớp.

Nước hầm xương chứa proline và glycine. Đây là thành phần cơ thể sử dụng để xây dựng mô liên kết của chính nó. Nước hầm xương cũng chứa nhiều glucosamine và chondroitin, là những hợp chất tự nhiên có trong sụn. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng glucosamine và chondroitin có thể giúp giảm đau khớp và giảm các triệu chứng của viêm xương khớp.

Bạn cần chuẩn bị những gì cho món xương hầm?

-500gr xương ống loại ngon

-1 củ cà rốt

-50gr củ cải muối

-1 lõi bắp

Đun sôi thịt với muối hột và gừng để loại bỏ mùi tanh và rửa sạch, sau đó mới đun lấy nước xương hầm. Nếu có nồi ủ, bạn có thể cho vào nồi ủ 2 tiếng để xương ra nhiều chất dinh dưỡng.